Rote-Bete-Salat

Einer meiner liebsten Wintersalate!


100 g Rote Bete (geschält)
50 ml Balsamico-Wasser-Gemisch (Verhältnis 1:2)
1 Drittel TL Salz
etwas Pfeffer
1 EL Olivenöl
1 EL Kürbiskernöl
1 Handvoll Rucola (ca. 20 g, in grobe Stücke gerupft)

Rote Bete grob raspeln. Mit Balsamico-Wasser-Gemisch in eine Pfanne geben. Bei hoher Temperatur ca. 2 Minuten kochen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Die Rote Bete sollte ein süßliches Aroma entwickelt haben und noch bissfest sein.

Rote Bete in eine Schüssel geben und noch warm mit Öl übergießen und würzen. Kalt stellen. Durchziehen lassen.

Sobald die Rote Bete abgekühlt ist, kann sie mit Rucola vermischt serviert werden.

Wunderbares Topping: geröstete Pinienkerne und Schafsfeta




Danke für dein Feedback, liebe Kerstin! :-)