HAnfhappen

Hier eine Abwandlung der „Möhren-Mandel-Happen“: Ich habe ein Gemüse durch ein anderes ersetzt – die ersten Zucchini in meinem Garten sind reif - und statt Mandelmehl gibt’s Hanf. Schon habe ich ein neues Rezept!
   
Rührteig:
350 ml geschmacksneutrales, geschmolzenes Kokosfett (Dr. Goerg)
250 g Xylit
200 g Hanfmehl (entölt)
200 g gemahlene Haselnüsse
200 g gemahlene Mandeln
6 große Eier
2 kleine Zucchini (ca. 400 g)
1 Päckchen Backpulver (gesiebt)
Vanille
evtl. Zimt
zum Bestäuben: Kakao
 
Zucchini würfeln. Eier in eine Schüssel geben, Zucchiniwürfel mit den Eiern pürieren.
Alle anderen Zutaten (außer: Kakao) ebenfalls in die Schüssel geben, zuletzt das flüssige Kokosfett.
Alles mit einem Rührgerät kurz zu einem Teig vermengen.
Teig auf ein tiefes, mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
Ca. 45 Min auf der mittleren Schiene, bei mittlerer Temperatur, backen.
Warmen Kuchen mit Kakao bestäuben. Kalt in Stücke schneiden.