Der Doldenblütler Giersch ist auch unter dem Namen „Zipperleinskraut“ bekannt. Er wurde schon vor Jahrhunderten als Heilpflanze geschätzt (bekanntester Fan: Hildegard von Bingen) und in Klostergärten kultiviert. Er wirkt entzündungshemmend, hat einen außergewöhnlich hohen Gehalt an Mineralstoffen und Spurenelementen und doppelt so viel Vitamin C wie das It-Gemüse Grünkohl. Er ist einer der vitalsten Pflanzen überhaupt! Die jungen Triebe kann man roh essen. Ohhh, aber gebacken sollte man sie auch unbedingt kosten!
  
240 g Steinchampignons (8 Pilze), davon 40 g Stiele
40 g Zwiebeln
40 g Giersch
40 g Parmesan (fein)
80 ml Sahne
 
Stiele entfernen. Stiele, Zwiebeln und Giersch sehr fein hacken.
Zusammen mit Sahne, Salz und Pfeffer in eine Pfanne geben. Ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln (mit Deckel) - bis die Flüssigkeit weitestgehend verdampft ist. Herd ausstellen.
Zwei Drittel des Parmesans unterrühren.
Mischung in die Champignonköpfe füllen. (Schmeckt jetzt schon lecker!)
Restlichen Parmesan über die Füllung streuen.
Champignons ca. 30 Minuten bei hoher Temperatur im Ofen backen. Sie sind fertig, wenn die Käsekruste einen hellen Braunton angenommen hat und leicht knusprig aussieht.
 
TIPP: Wer sich noch nicht an den Giersch herantraut, kann sein Glück erstmal mit einem seiner Verwandten versuchen: Anstelle von Giersch dieselbe Menge Petersilie verwenden!  
 
 
 
Und hier noch die vegane Variante:
OFENCHAMPIGNONS MIT HASELNUSSHAUBEN

Anstelle von Sahne Wasser verwenden.
Statt Parmesan einen gestrichenen TL Mandelmus unter die Masse rühren.
Die gefüllten Champignons mit fein gemahlenen Haselnüssen bestreuen.


Viel Vergnügen!

FRISCHKRÄUTERSALZ
Salz
frische Kräuter (Gundermann, Bärlauch, Brennnesselblätter, Zitronenmelisse…)
oder Blüten (Rosen, Schlüsselblumen, Löwenzahn, Gundermann, Zwiebelblüten…)
 
Salz und je ein Kraut oder eine Blütenart mit Mörser und Stößel fein vermahlen.  Auf Tellern etwas trocknen lassen, dann in Gläser abfüllen.  
 
TIPP: Wer nicht Mörser und Stößel besitzt, kann auch einen Mixer benutzen. Die farbenfrohen Salze passen gut zu gegrillten Pellkartoffeln mit Mascarpone. 
 
 
 
BLÜTENSÜSSE
Birkenzucker
frische Kräuter (Zitronenmelisse, Gundermann…)
oder Blüten
 
Zubereitung wie das Frischkräutersalz.
 
TIPP: Popcorn damit süßen. Verschiedene Geschmacksrichtungen ausprobieren

Löwenzahnblüten sind für mich wie kleine Sonnen. Zusammen mit Erdäpfeln sind sie ein himmlischer Genuss.
 
Apfel (fein gewürfelt)
Zwiebelringe (dünn geschnitten)
Sahnequark
Löwenzahnkapern (siehe unten)
junge, feine Löwenzahnblätter
aromatisierte Bratkartoffeln (siehe unten)
Rote Bete (geschält und in Scheiben geschnitten)
Wasser
Salz
Sonnenblumenöl
Pfeffer
 
Rote Bete-Scheiben in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Min. kochen. Sie sind fertig, wenn sie noch leicht Biss haben. Wasser abschütten. Warme Rote Bete mit etwas Sonnenblumenöl vermischen. Abkühlen.
Alle Zutaten zusammen anrichten. Zimmerwarm servieren.  

Soulfood für regnerische Frühlingstage: Bratkartoffeln. Heiß und golden und weich und knusprig. Zu Hause habe ich Spätkartoffeln vom letzten Jahr. Die dicke Schale sieht nicht lecker aus, ist aber ein Schutzanzug, der zum Kochen dranbleibt. So bleiben die Nährstoffe drin.  Doch wie wäre es, sich gar nicht von der rauen Schale zu verabschieden? Angebraten ist sie erstaunlich schmackhaft! 
 
PELLKARTOFFELN
Wasser
vorwiegend festkochende Kartoffeln
Kümmel
 
Bevorzugte Variante: Wasser und Kartoffeln in einen Topf mit Dampfeinsatz geben. Kartoffeln mit Kümmel bestreuen und ca. halbe Stunde köcheln lassen. Variante Zwei: Kümmel und Kartoffeln in einen Topf geben und mit Wasser bedeckt kochen.
 
BRATKARTOFFELN
Pellkartoffeln (grob gewürfelt)
Butterschmalz (oder geschmacksneutrales Kokosspeisefett)
Kurkuma
Salz
Pfeffer
     
Reichlich Fett in eine Pfanne geben und erhitzen. Kartoffelstücke zufügen und würzen. Kräftig anbraten, nur gelegentlich wenden. So werden die Bratkartoffeln schön knusprig.

Wie sehr mag ich Bananen, Avocados, Papayas, Orangen, Mangos, Ananas! Es ist nicht ökologisch sinnvoll, diese Exoten zu kaufen. Ich tue es trotzdem. Meine Liebe ist stärker als alle Vorbehalte!  Aber ich versuche auch mehr und mehr wahrzunehmen, welche kulinarischen Schätze in meiner Umgebung auf mich warten. Regional. Saisonal. Jetzt. Gerade erstrahlt die Wiese hinter dem Haus in leuchtendem Gelb. Der Löwenzahn lädt mich ein. Aus seinen bitter-süßlichen Blüten mache ich Limonade, die jungen Blätter werden zusammen mit Giersch, Olivenöl, Salz und Hefeflocken zu einem Salat - Danke für den Tipp, Sabine -, aus den Knospen werden Kapern. 

 
LÖWENZAHNKAPERN
Löwenzahnknospen
Apfelessig-Wasser-Gemisch (Verhältnis: 1:3)
 
Die Knospen sollten in der Flüssigkeit schwimmen. Wenige Minuten kochen.

SERVIERVORSCHLAG MEINER FREUNDIN GABI: Hartgekochte Eier schälen und halbieren, Meerrettichaufstrich (z.B. Zwergenwiese oder selbstgemacht) mit einem Teelöffel auf die Hälften geben. Kapern als Topping verwenden.

VEGANER ROHKOSTAUFSTRICH
Basisrezept:
50 g Sonnenblumenkerne
50 ml Wasser
5 EL Sonnenblumenöl
1 EL Zitronensaft
Prise Salz und Pfeffer
 
 
Sonnenblumenkerne über Nacht in Wasser einweichen, in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag die Mischung zusammen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft pürieren. Öl erst nach dem Pürieren unterrühren.
Jetzt hast du eine Basiscreme und kannst deiner Fantasie freien Lauf lassen.
 
TIPP: Ich ergänze die Creme gerne mit fein geraspeltem Meerrettich.

INFO: Sonnenblumenöl hat einen hohen Anteil an Omega-6-Fettsäuren (mehrfach ungesättigt), d.h. es reagiert schnell mit Sauerstoff (Oxidation). Oxidierte Fettsäuren wirken stark entzündungsfördernd. Entzündungsprozesse sind natürlich. Aber ein Zuviel von ihnen, kann zu chronischen Erkrankungen führen. Deshalb achte ich darauf, Pflanzenöle nicht offen herumstehen zu lassen. Bei der Zubereitung von Aufstrichen püriere ich sie nicht mit, sondern füge sie erst am Ende hinzu.         
  

Am meisten bekommt man von den wertvollen Inhaltsstoffen essbarer Wildpflanzen ab, wenn man sie roh verzehrt. Soviel zur Theorie. Aber wie verzehrt man Brennnesseln roh, ohne sich zu brennen? Wann brennen Brennnesseln? Brennnesseln besitzen winzige strohhalmartige Härchen an den Blattunterseiten und den Stängeln. Diese Härchen enthalten unter anderem Ameisensäure. Die verschlossenen Spitzen der Härchen brechen durch Berührung ab, die Säure tritt aus, es juckt! Trick: Brennhaare unschädlich machen durch Pürieren! Voilà, alles bestens! – Und warum brennt dann die Säure nicht mehr? Frag die Ameise.
 
 
3 Saftorangen (geschält)
1 Banane (geschält 100 g)
5 g Brennnesselblätter
5 g Giersch
 
Zutaten im Mixer mixen. Jetzt hast du einen süßen und erfrischenden Smoothie. Sehr lecker!
 
INFO: Brennnesseln wirken vitalisierend und - wie paradox – schmerzlindernd. Giersch enthält sehr viel Vitamin C und wesentlich mehr Mineralstoffe als der aktuelle Medien-Liebling Grünkohl.  

Giersch ist Hulk: grün, strotzend vor Power, quasi unbesiegbar. Noch jeder Hobbygärtner, der ihm mit einer Hacke zu Leibe rückte, musste sich geschlagen geben. Denn Giersch verbreitet sich durch Rhizome: Aus jeder zerhackten Wurzel sprießen neue Pflanzen! Nur mit einer Abdeckplane kommt man ihm bei, sie ist sein Kryptonit. Ups, jetzt habe ich zwei Superhelden in einen Topf geworfen. Aber beim Kochen darf man das, oder?
 

GIERSCH-TOMATEN-HACK MIT JOGHURTSOSSE UND SAFRANREIS
 
Giersch-Tomaten-Hack
150 g Rinderhack
150 g Tomatenwürfel
50 g junge Gierschblätter (fein geschnitten)
1 EL Tamari (starke, glutenfreie Sojasoße)
Ghee (oder geschmacksneutrales Kokos-Speisefett)
 
Geklärte Butter (Ghee) in eine Pfanne geben und erhitzen. Rinderhack zufügen und kräftig, knusprig anbraten. Tomaten und Giersch zufügen und mit Sojasoße ablöschen. Ca. 1 Min mitkochen.
 
Joghurtsoße
Joghurt (man kann auch Sojajoghurt verwenden)
etwas Zitronenschalenabrieb
Prise Salz
 
Safranreis
heller, geschälter Reis
Wasser und Salz (zum Abkochen)
Safran
Ghee
 
Reis wie gewohnt zubereiten. Vor dem Servieren etwas Ghee und eine Prise Safran unterrühren.

TIPP: Wer dem Reis einen neuen Anstrich verpassen will, aber Safran zu teuer findet, kann den Reis auch mit Kurkuma (Gelbwurz) färben.
Giersch nur ernten, wenn du dir sicher bist, dass es Giersch ist. Du erkennst ihn an seinem dreikantigen Blattstiel und seinen dreigeteilten Blättern, die nach Sellerie und Karotte riechen und gesägte Ränder haben. Er wächst normalerweise in großen Mengen und liebt schattige Plätzchen in Wäldern und Gärten.

Für alle, die wie ich gerne mit ihrem Essen spielen!
 
Butter
Blüten (Gundermann, Schlüsselblume, Gänseblümchen…) und Blätter von Kräutern (z.B. Pimpernelle, Melisse, Petersilie, Schnittlauch, Rucola, Gundermann…)
 
Eine kleine runde oder eckige Form mit Blüten und Kräutern auslegen. Weiche Butter darauf geben und mit einem Löffel festdrücken. Butter in den Kühlschrank stellen. Später mit einem Messer an den Rändern der Form entlangfahren, um die kalte, feste Blütenbutter aus ihrer Form zu lösen.   
 

TIPP: Eyecatcher beim Frühstücksbuffet mit Freunden: Man kann die Butter auch zuerst schmelzen, mit Kurkuma würzen, erkalten lassen. Das Resultat ist leuchtend gelb und kann zur Blütenbutter weiterverarbeitet werden.