Der Doldenblütler Giersch ist auch unter dem Namen „Zipperleinskraut“ bekannt. Er wurde schon vor Jahrhunderten als Heilpflanze geschätzt (bekanntester Fan: Hildegard von Bingen) und in Klostergärten kultiviert. Er wirkt entzündungshemmend, hat einen außergewöhnlich hohen Gehalt an Mineralstoffen und Spurenelementen und doppelt so viel Vitamin C wie das It-Gemüse Grünkohl. Er ist einer der vitalsten Pflanzen überhaupt! Die jungen Triebe kann man roh essen. Ohhh, aber gebacken sollte man sie auch unbedingt kosten!
  
240 g Steinchampignons (8 Pilze), davon 40 g Stiele
40 g Zwiebeln
40 g Giersch
40 g Parmesan (fein)
80 ml Sahne
 
Stiele entfernen. Stiele, Zwiebeln und Giersch sehr fein hacken.
Zusammen mit Sahne, Salz und Pfeffer in eine Pfanne geben. Ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln (mit Deckel) - bis die Flüssigkeit weitestgehend verdampft ist. Herd ausstellen.
Zwei Drittel des Parmesans unterrühren.
Mischung in die Champignonköpfe füllen. (Schmeckt jetzt schon lecker!)
Restlichen Parmesan über die Füllung streuen.
Champignons ca. 30 Minuten bei hoher Temperatur im Ofen backen. Sie sind fertig, wenn die Käsekruste einen hellen Braunton angenommen hat und leicht knusprig aussieht.
 
TIPP: Wer sich noch nicht an den Giersch herantraut, kann sein Glück erstmal mit einem seiner Verwandten versuchen: Anstelle von Giersch dieselbe Menge Petersilie verwenden!  
 
 
 
Und hier noch die vegane Variante:
OFENCHAMPIGNONS MIT HASELNUSSHAUBEN

Anstelle von Sahne Wasser verwenden.
Statt Parmesan einen gestrichenen TL Mandelmus unter die Masse rühren.
Die gefüllten Champignons mit fein gemahlenen Haselnüssen bestreuen.


Viel Vergnügen!

100 g Walnusskerne
1 gestr. EL Butter
1 gestr. EL Birkenzucker
Vanille, Zimt
Prise Muskat, Salz


Walnüsse mit Butter und Birkenzucker in eine Pfanne geben.
Unter ständigem Rühren erwärmen. (Nachdem die Butter geschmolzen ist, ca. noch eine Minute).
Herd ausstellen.
Gewürze zufügen.
Erkalten lassen.

Lecker als Snack, Salattopping oder zu Vanilleeis.



Inspired by Basti. Gruß nach Montpellier.

Das helle Honigdressing (Rezept: 19.01.17) passt auch wunderbar in einen Blumenkohlsalat.
Ich mische das Dressing mit gekochten, noch warmen Blumenkohlröschen und rohen dünnen Zwiebelscheiben. Würze mit Pfeffer und lasse das Ganze abkühlen. Fertig!

Der Salat kann noch ergänzt werden mit Petersilie, gerösteten Pinienkernen, gekochtem Schinken, Käse (z.B. Blue Stilton - englischer Blauschimmelkäse), in Kurkumawasser gekochten Quittenstückchen... 

HELLES HONIGDRESSING
2 EL Wasser
4 EL Weißweinessig
8 EL Olivenöl
1 gestr. EL milder Senf
1 gestr. EL Honig
1 gestr. TL Salz
   Prise Pfeffer

Zutaten mit einem Schneebesen vermischen.



Fenchel in hauchdünne Scheiben schneiden und mit dem Dressing vermischen. Fenchelgrün und Orangenfilets zufügen. 

TIPP: Das Dressing kann man auch mehrere Tage im Kühlschrank lagern. Es eignet sich auch für Blattsalate.