Mit Frankreich verbinde ich Leichtigkeit, Weite, den Duft von Lavendel, honigsüße Blaubeeren.


WÖLKCHEN

6 Eiweiß (gekühlt)
1 gestr. TL Lavendelblütenblätter

Eiweiß etwa eine Minute mit dem Rührgerät in einer Schüssel schlagen. Gewünschte Konsistenz: schnittfest.
Vorsichtig mit den Blüten vermischen.
Mit zwei Esslöffeln Nocken aus der Eiweißmasse stechen und nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. (Die Nocken brauchen nur wenig Abstand zueinander, da sie beim Backen kaum aufgehen. Die Masse passt auf ein Blech.) 

In meinem Ofen zu Hause brauchen die Nocken fast eine halbe Stunde bei mittlerer Temperatur (mittlere Schiene). Ob sie fertig sind erkennst du daran, dass ihre Oberfläche eine helle goldene Farbe angenommen hat und knusprig ist und sich die Nocken ganz leicht vom Backpapier lösen lassen. (Es macht den Nocken nichts, wenn du während dem Backen kurz den Ofen öffnest und nach ihnen schaust.)
Die Wölkchen lassen sich wie Windbeutel oder ein Fladenbrot aufschneiden und befüllen.


WÖLKCHENFÜLLUNG
Eicreme
100 g Mascarpone
Blaubeeren

Eicreme und Mascarpone vorsichtig mit einem Schneebesen vermengen. Erkaltete Wölkchen mit der Creme und Beeren füllen.



EICREME
6 Eigelb
100 ml Sahne
1 gestr. EL Blütenhonig
halber TL gemahlene Vanille

Alle Zutaten in einen Topf geben. Unter ständigem Schlagen (mit dem Schneebesen) erhitzen. Die Creme ist fertig, wenn sie eindickt (dauert ca. eine Minute). Nicht zum Kochen bringen!
Erkalten lassen.

TIPP: Die Eicreme schmeckt auch ohne Wölkchen himmlisch! Zum Beispiel zu den  Brombeeren, die jetzt reif sind. 

100 g Wassermelonenwürfel
20 g Banane
20 g Himbeeren

Mixen & genießen.

100 g Honigmelonenwürfel
50 g Birne (süß & saftig)
1 TL Zitronensaft

Mixen.

TIPP: Smoothie in die Melonenschale füllen, einfrieren und als Sorbet genießen.

Als Kind habe ich alle leuchtenden Farben meines Wasserfarbkastens vermischt. Ich war gespannt auf die Farbe, die entstehen würde. Was entstand: Ein dumpfer Braunton. Wenn es die Farbe „Trübsal“ gäbe, hätte sie für mich so ausgesehen. Wie viele Kinder vor mir, die dieses Experiment gemacht haben, überraschte mich das Ergebnis. Ich hatte strahlendes Rot und Gelb mit strahlendem Grün und Blau und Orange verrührt und wo war das Strahlen hin?  
Etliche Jahre später, als ich die ersten Versuche unternahm, für mich selbst zu kochen, machte ich noch einmal eine ähnliche Erfahrung. Wie viele andere unerfahrene Hobbyköche glaubte ich an den Spruch: Viel nützt viel. Ich kombinierte munter all meine Lieblingsgewürze. Ergebnis: Mir hat es geschmeckt. Aber im Rückblick, wenn ich ehrlich zu mir selbst bin, dann waren meine Gerichte keine kulinarischen Glanzleistungen. Zu undefiniert, verschwommen, konturlos.    
Klare Entscheidungen tun gut. Reduktion auf das Wesentliche. Ich meine - nicht nur im Allgemeinen, auf das Leben bezogen. Auch im Speziellen – bei der Nahrungszubereitung, der Auswahl der Gewürze.
Nur Mut, genau hinzuschmecken. Was passt wirklich?

Ochsenherz-Tomaten
Olivenöl
Prise Salz und Pfeffer
Zwiebelblüten
 
 
Tomatenscheiben mit Öl beträufeln. Würzen. Zwiebelblüten darüber verteilen. 

ZIEGENJOGURTCREME
Ziegenjoghurt
etwas Zitronenschalenabrieb
Prise Salz
 
Zutaten verrühren.
 
 
GURKENSALAT
Ziegenjoghurtcreme
Gurke
frischer Dill
Prise Pfeffer
 
Gurke längs halbieren. Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen. Gurke in Scheiben schneiden (Halbmonde).
In einer Schale mit der Joghurtcreme mischen. Mit Dill und Pfeffer würzen.